菊水酒造×クスパ “酒育セミナー”開催（2015.2）

菊水酒造さんのある新潟県は、酒どころとして有名であり全国屈指の生産量を誇ります。
質の高い酒米と雪国ならではの清らかな水で作り上げる日本酒は、透明感のある柔らかな味わいで、幅広い層の方に愛されています。

日本酒を作る工程でとれる副産物として酒粕ができ、この酒粕は必須アミノ酸やビタミンなどの栄養価が高く、花粉アレルギーを抑える成分やコレステロール値を下げる効果がある優れもの。
その酒粕からアルコールを抜いて、乳酸菌で再醗酵させたのものが【さかすけ】になります。

さかすけは、アルコールがゼロで、酒粕特有のニオイはほとんどなく、ヨーグルトのような形状と酸味で、酒粕をあまり食する機会のない方たちにも食べやすい形になっています。

また、生のままでも加熱しても栄養価や効能は変わらず、爽やかな酸味ととろみを活かしてさまざまなお料理やスイーツにも使うことができる注目の新素材です。

今回のセミナーでは、「日本酒について」や「さかすけについて」、「さかすけのお料理への活用法」などのお話しを無冠帝とお料理の試食を楽しみながら学ぶことができました

今回、丹下先生にご紹介いただいたレシピは、こちらの2品。

◆　小松菜（青菜）の塩柚子とさかすけの和え物

◆　長ネギ、れんこんしめじのさかすけブルーチーズ風味

「小松菜（青菜）の塩柚子とさかすけの和え物」は、塩柚子に麹の旨味をプラスした爽やかな1品。

さかすけと一緒に使用した“ 塩柚子 ” は、塩レモンについで注目されている調味料でもあります。今回のセミナーで使った塩柚子は丹下先生のお手製で、柚子を柚子の重量の10%の塩分で漬けるだけ！長期保存も可能で、いつでも柚子の香りを楽しむことができる話題の調味料です。

さかすけと柚子のさっぱりとした美味しさが、女性を中心に大好評の1品でした

また、「長ネギ、れんこんしめじのさかすけブルーチーズ風味」は、相性のよい麹とブルーチーズの組み合わせが美味しく、フレッシュで旨辛口の無冠帝との相性は抜群でした！

特に、お酒好きの男性から人気だった1品です

丹下先生のレシピ2品と一緒に、「KURAMOTO STAND」のフードメニューの中から

◆　マッシュポテトとミートボール（ともに酒粕入り）

◆　さかすけパンケーキ　メープルバター&レモン

も一緒にご提供

豪華な4品と無冠帝をたくさん楽しめる内容でした！参加者には「さかすけ」のお土産付でしたよ

今回のお料理レッスンをご実施いただいた、『Natu&Vege Salon』丹下先生のクスパサイトにはセミナーでレッスンしたレシピ2品と、その他にも美味しく食卓の華やぐお料理やお菓子のレシピがたくさん掲載されています

ぜひ、クスパのお教室ページもチェックしてみてくださいね！

また、2月に実施した今回の“酒育セミナー”は、3月と4月にも開催いたします。

まだ市販されていない注目の【さかすけ】についてや日本酒の魅力を学べる良い機会ですので、ご興味をお持ちいただいた方はぜひご参加ください

3月のセミナーは3/25（水）に開催いたします

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